04 avril 2009

Une destinée ?

Sébastien, le "maître" des lieux est sommelier. A moins de 30 ans, après une carrière prometteuse, mais loin de ses racines, il a choisi le retour aux sources. Et c'est toute une histoire.

Après avoir fait ses classes au
Breizh Armor (Pouldreuzic) – Restaurant L’Agape (Sainte Marine) – Hôtel Restaurant Au bon accueil (Port Launay) – Hôtel restaurant Le Morgane (Chamonix) ... Il a envie de plus loin ...

Il fait un stage chez Bernard Loiseau à Saulieu ... Quel périple, quelle école et quelle expérience pour ce jeune breton dont les capacités s'éveillaient déjà ...
Recommandé par Monsieur Loiseau, il part ensuite pour la Grande Bretagne, vers le plus grand restaurant français de la place ... Le Gavroche .... commis puis assistant sommelier, il aime son métier ... mais la France lui manque (ses grands vins et ses crêpes - il se fait envoyer des crêpes des "Délices de Landeleau" en Sologne et aussi en Angleterre pour son petit déjeuner ...si si ...). alors ...
Direction la France et la Bourgogne, une des plus prestigieuse région vinicole française, il est alors enfin sommelier à l'hostellerie de Levernois à Beaune.

Mais avec une petite Maëlle dans les bras, il lui semble que ce prénom, qui parait un peu étrange en Bourgogne (c'est la seule ...), mérite une vie proche de ses grands parents et ses racines.

Et puis, il a envie de voler de ses propres ailes notre Sébastien, parce que même très respecté pour ses compétences, la restauration est un métier difficile et être son propre patron est pour lui devenu une évidence.

Alors tout naturellement il se tourne vers la Bretagne, région de son cœur (et de ses crêpes), après multiples recherches, l'évidence est là .... atterrir  Brasparts ... le bar est à vendre ... alors oui ... c'est là que vivent ses parents, que sont ses racines, ses potes d'enfance, du foot, d'école,... alors oui ....

De ce bar, il a fait un lieu de rendez-vous incontournable et un restaurant.
Le restauration auparavant activité annexe est aujourd'hui un point fort et reconnu du Feel Good Menez Are.

03 avril 2009

Le botrytis, quand la pourriture devient noble

Sébastien est sommelier, vous le savez peut être déjà, pour la fête des Pommes, champignons et miel 2007, il a voulu expliquer le botrytis, un champignon qui fait le vin des dieux ...
Vous trouverez ici une version un peu dénaturée, le powerpoint de meilleure définition est trop lourd pour le blog ... si vous désirez l'original, n'hésitez pas à nous contacter ... et si vous avez des questions, allez y ...

ce diaporama a été conçu et réalisé par Misscat, il a aussi été transformé en format video afin d'être diffusé sur un écran TV.

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